Les ateliers de la Coutellerie

La forge d'un couteau Avec plus de 15 couteliers, dont plusieurs ont été primés, la Coutellerie de Laguiole, entreprise familiale, est aujourd'hui le premier fabricant artisanal de couteaux de Laguiole à Laguiole.

Prestige de l'Artisanat

109 opérations pour un couteau de Laguiole simple et 216 opérations pour un couteau de Laguiole avec trois pièces (lame + tire bouchon + poinçon).
Voici le parcours que les mains de l'homme font subir aux matériaux bruts. C'est dans ce long itinéraire que réside la différence entre la production industrielle et la production Artisanale qui, seule, garantit que chaque Laguiole doit être unique.

La forge : le parcours de l'acier et du laiton

Le forgeage : c’est un ensemble d’opérations de mise en forme des matériaux et de structuration du métal. Même si la mécanisation est importante au niveau de la forge, celle-ci nécessite beaucoup d'étapes.

Chauffe du ressort avant matriçage
de l’abeille massive (vue d'ensemble).

Poinçonnage du logo sur les lames.

Rivetage des mitres et des platines (laiton).

Perçage des mitres et des platines (laiton).

Redressage des platines.

Travail de forge pour une lame.

Marquage du logo.

Perçage d'une platine.

Soudure et étirement du pain de Damas.

Chauffe du ressort avant matriçage
de l’abeille massive.

L'Atelier de montage et de finition

Nos couteaux sont fabriqués de A à Z par le même coutelier :
1- il prépare et ajuste les pièces métalliques du couteau (ressort, platines, lame...)
2- il ajuste à l'oeil et à main levée les manches sur chaque platine
3- il monte le couteau en une seule étape (ajustage du ressort et de la lame, cloutage et assemblage de l'ensemble des pièces)
4- dégrossissage manuel des manches et de la matière sur les manches.
5- Finitions : réalisation de la croix sur le manche, guillochage manuel, dégrossissage et polissage du couteau.
6- Affûtage du couteau.
7- Essuyage.

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Ajustage du ressort.

4
Ajustage du manche avec la platine et les mitres.

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Poste d'ajustage des manches. Planche de travail.

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Perçage pour la croix.

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Rivetage du manche.

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Rivetage de la lame.

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Dégrossissage du manche sur une bande de grain moyen.

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Polissage du Laguiole.

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Mise en forme d'une lame Damas.

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Préparation des pièces détachées.

3
Rivetage des platines et du ressort.

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Ajustage des manches.

7
Perçage du manche.

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Incrustation de la croix.

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Rivetage de la mitre du bas.

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Dégrossissage du manche avec une bande de gros grain.

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Dégrossissage final. Bande de grain très fin.

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Retouches finales

Notre devise : un homme, un couteau

Dans notre fabrication ARTISANALE, la tradition ancestrale des premiers Laguiole est respectée.
Il n’y a qu’un seul intervenant, le COUTELIER, qui réalise ces couteaux de A jusqu’à Z. A la fin de sa série de couteaux, le chef d’atelier contrôle leur qualité, reprend des imperfections et les couteaux partent à l’essuyage, étiquettage, …
L’industrie ne reprend pas ces méthodes de travail dans lesquelles l’Homme, le Coutelier, tient une importance primordiale.
En usine, il s’agit d’un travail parcellisé. Le couteau passe dans les mains de différents manoeuvres qui n’effectuent qu’une seule opération sur le couteau pour ensuite le donner à un autre ouvrier. C’est un travail à la chaîne assorti de quotas de productivité dans lequel les machines à commandes numériques remplacent le SAVOIR-FAIRE du Coutelier.